Искусственный интеллект: от сайта до управления рестораном
ИИ становится незаменимым помощником в ресторанном бизнесе. От создания сайтов без навыков программирования до управления контентом на цифровых вывесках и оптимизации операционных процессов – технологии предлагают решения для повышения эффективности и снижения затрат. Эксперты призывают не бояться внедрять ИИ, чтобы не отстать от конкурентов. Что делать: Изучите возможности ИИ для вашего бизнеса. Рассмотрите внедрение цифровых вывесок для динамичного меню и акций, а также автоматизацию рутинных задач. Посетите мероприятия, посвященные ИИ в HoReCa, чтобы быть в курсе последних трендов. Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗
Кадровый голод и новые подходы к управлению персоналом
Зарплатные предложения в общепите растут, но дефицит кадров остается острой проблемой. Рестораторы вынуждены пересматривать операционные модели, чтобы оптимизировать работу с имеющимися ресурсами. Примеры из мирового опыта показывают, что кросс-функциональные команды и справедливое распределение сервисного сбора могут значительно повысить мотивацию сотрудников. Что делать: Проведите аудит эффективности персонала, рассчитайте выручку на человеко-час. Пересмотрите графики работы, чтобы усилить команду в пиковые часы. Изучите опыт коллег по оптимизации ручных операций и внедрению кросс-функциональных команд. Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗
Скандалы и интриги: рестораторы и блогеры
Ресторанный мир не обходится без громких событий. Конфликт между известным ресторатором Антоном Пинским и гастрономическим блогером Ильей Трапезником на перезапуске «Ванили» вызвал широкий резонанс. Инцидент, который уже привлек внимание правоохранительных органов, подчеркивает напряженность в отношениях между представителями индустрии и медиа. Что делать: Будьте внимательны к публичным высказываниям и поведению. Помните, что любой конфликт может иметь серьезные последствия для репутации вашего заведения. Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗
Безлимитные предложения: щедрость или риск?
Предложения «бери, сколько хочешь» могут быть привлекательны для гостей, но для бизнеса важно правильно настроить правила, чтобы не уйти в минус. Кухня обычно закладывает аппетит гостя в цену с запасом, но плохо продуманные условия могут привести к убыткам. Важно четко прописать ограничения, например, на количество порций или запрет на деление еды. Что делать: Если вы планируете безлимитные акции, тщательно продумайте условия. Установите четкие правила, чтобы избежать злоупотреблений и контролировать себестоимость. Читать оригинал ↗
Развитие франшиз и новые форматы
Сети ресторанов активно развиваются, открывая новые точки и осваивая новые регионы. Пример «Хочу Пури» демонстрирует успешную франчайзинговую модель, позволяющую быстро масштабировать концепцию. Также наблюдается рост спроса на франшизы на Дальнем Востоке и развитие автоматизированных фабрик по производству готовой еды. Что делать: Изучите возможности франчайзинга для расширения вашего бизнеса. Рассмотрите новые форматы, такие как автоматизированные кухни или фабрики-кухни, для оптимизации производства и доставки. Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗
Тренды в закупках и барной индустрии
В закупках наблюдается тренд на изучение новых категорий товаров и работу с небольшими партиями. Главный вызов — компетенции и кадры. В барной индустрии растет популярность кордиалов и сиропов, что может быть связано с кадровым дефицитом и желанием упростить процессы. Однако эксперты сомневаются в долгосрочной эффективности такого подхода. Что делать: Оптимизируйте процессы закупок, ищите новых поставщиков и изучайте новые категории товаров. В барной индустрии оцените целесообразность использования готовых продуктов против обучения персонала и приготовления заготовок на месте. Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗
События и форумы для рестораторов
22 сентября в Екатеринбурге пройдет Евразийский Ресторанный Форум, где соберутся эксперты для обсуждения управления бизнесом, прибыли, команды и роли собственника. Также анонсирован вебинар о персонализации и привлечении гостей, который состоится 15 сентября. Что делать: Посещайте отраслевые мероприятия и вебинары, чтобы быть в курсе последних тенденций, обмениваться опытом с коллегами и получать новые знания для развития вашего бизнеса. Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗
Фитнес-бизнес: рост расходов, поиск дохода и ошибки в продажах